Домашен леб без глутен: три рецепти за меко и вкусно печиво

Малку нешта се толку пријатни како мирисот на свежо испечен леб, особено кога имаме време сами да го подготвиме. Лебот без глутен може да биде мек, вкусен и едноставен за правење, дури и ако ова ви е прв обид. Со неколку добро избрани состојки и соодветна мешавина од брашна, можете да испечете векна што одлично ќе ги надополни секојдневните оброци. Иако многумина мислат дека безглутенскиот леб бара сложена подготовка и необични намирници, за добар резултат не се потребни посебни готвачки вештини.

Овие рецепти се добра почетна точка за секој што сака да направи домашен леб без пченично, ’ржано и јачменово брашно. Смесите без глутен најчесто се помеки и полепливи од обичното тесто, па затоа и постапката е малку поинаква. Сепак, со вистинските состојки можете да подготвите различни варијанти: од едноставен леб со оризово брашно, преку крцкава векна со семки, до рустикален леб од хељда. Во продолжение се три рецепти што вреди да ги пробате.

Ако сакате леб со поизразена текстура и благ јаткаст вкус, варијантата со семки е одличен избор. Семките од сончоглед, ленот и сусамот му даваат побогат вкус, а можете да го послужите со солени намази и јајца или да го искористите за сендвичи.

Состојки:

• 200 г оризово брашно
• 100 г брашно од хељда
• 50 г пченкарен скроб
• 10 г псилиум во прав
• 7 г сув квасец
• 1 лажичка сол
• 400 мл млака вода
• 2 лажици маслиново масло
• 2 лажици семки од сончоглед
• 1 лажица мелен лен
• 1 лажица сусам

Подготовка:

Измешајте ги сувите состојки заедно со семките, па додајте ги водата и маслиновото масло. Мешајте додека сè убаво не се соедини, а потоа оставете ја смесата околу десет минути за да се згусне. Префрлете ја во калап обложен со хартија за печење и израмнете ја површината. По желба, одозгора посипете уште малку сусам или семки од сончоглед. Оставете го тестото да стасува 30–40 минути, па печете го во рерна загреана на 200 степени, околу 45–55 минути. Испечениот леб извадете го од калапот и оставете го на решетка целосно да се излади. Мешавината од брашна и семки му дава полн вкус, кој одлично се надополнува со хумус, авокадо и свеж зеленчук.

3. Рустикален леб со брашно од хељда

Брашното од хељда има препознатлив, благо земјен вкус што потсетува на традиционалниот домашен леб. Потемната боја ѝ дава поинаков изглед на векната, а оризовото брашно го ублажува интензивниот вкус на хељдата. Подготовката е едноставна и не бара месење со раце.

Состојки:

• 200 г брашно од хељда
• 150 г оризово брашно
• 50 г пченкарен скроб
• 10 г псилиум во прав
• 7 г сув квасец
• 1 лажичка сол
• 400 мл млака вода
• 2 лажици маслиново масло

Подготовка:

Во сад измешајте ги брашното од хељда, оризовото брашно, пченкарниот скроб, псилиумот, квасецот и солта. Додајте ги млаката вода и маслиновото масло, па мешајте додека не добиете густа и изедначена смеса. Оставете ја да отстои околу десет минути, а потоа префрлете ја во калап обложен со хартија за печење. Покријте го калапот со чиста кујнска крпа и оставете го тестото да стасува 30–45 минути. Печете во претходно загреана рерна на 200 степени, приближно 45–55 минути. Пред да го исечете лебот на парчиња, почекајте целосно да се излади. Особено добро оди со маслиново масло, намази од зеленчук и кремасти сирења.

Што е важно за повкусен леб без глутен?

При подготовката треба да се придржувате до неколку едноставни правила. Не додавајте премногу брашно ако тестото ви изгледа лепливо: безглутенската смеса често е значително помека од онаа за обичен леб. Псилиумот помага состојките да се поврзат и придонесува за поеластична структура. Ако наместо псилиум во прав користите покрупен, потребната количина и впивањето на течноста може да се разликуваат, па следете ја густината на смесата. Важно е и лебот целосно да се излади пред сечењето. Додека е топол, средината може да изгледа влажна и недопечена, иако лебот е веќе испечен. Чувајте го во затворен сад и изедете го во следните неколку дена. Ако ви остане, исечете го на парчиња и замрзнете го.

Подготовката на домашен леб без глутен не мора да биде сложена. Со различни мешавини од брашна и семки можете да ја пронајдете варијантата што најмногу ви одговара на вкусот и секојдневните навики. Ако го подготвувате поради целијакија или медицински потврдена потреба за безглутенска исхрана, проверете ги декларациите на сите состојки и спречете контакт со намирници и прибор што содржат глутен.

Извор: Lepota i Zdravlje