Италијански начин за подготвување модри патлиџани: Рецепт за славната Пармиджана што се пренесува од генерација на генерација во Италија

“`html

Меланзани на италијански начин: Рецепт за познатата Пармиджана која баби ја пренесуваат од генерација на генерација

Постојат јадења кои никогаш не излегуваат од мода, без оглед колку нови рецепти секојдневно ги преплавуваат социјалните мрежи.

Пармиджана ди Меланзане, или италијански печени меланзани со сирење и доматен сос, е токму такво јадење. Мирисливо, сочно и неверојатно кремасто јадење кое докажува дека не се потребни десетини состојки за да се направи вистински гастрономски спектакл.

Во Италија, овој специјалитет се смета за вистински симбол на семејни собири и долги ручеци за трпезата. Секоја фамилија има своја мала тајна, секоја баба тврди дека токму нејзиниот рецепт е единствениот вистински, а расправите околу тоа дали меланзаните треба да се пржат или печат, траат речиси исто толку долго како и самата подготовка. И, да, Италијанците за тоа ќе се расправаат посериозно отколку за фудбал.

Иако сè уште има расправи околу неговото потекло меѓу Неапол, Сицилија и регионот Емилија-Ромања, едно е сигурно – ова е едно од најомилените јадења на медитеранската кујна. Совршено спојува богат домашен доматен сос, нежно стопен сирење и мирислив босилек, додека секој слој крие нова доза на вкус на кој е тешко да се одолее.

Најубавото од сè е што не бара кулинарска диплома ниту професионална кујна. Доволни се квалитетни состојки, малку трпение и љубов кон добрата храна. Резултатот е јадење кое изгледа како да е доведено директно од мала семејна траторија на југот на Италија.

Традиционално се служи како главно вегетаријанско јадење со голема чинија свежа зелена салата и крцкав домашен леб со кој ќе се собере и последната капка ароматичен доматен сос. Зошто да се фрли тој сос? Тоа би било во Италија прогласено за кулинарски злостор.

Состојки:

• 2 големи меланзани
• соли
• брашно
• 2 уматени јајца
• ризли
• маслиново масло за пржење
• околу 500 мл домашен доматен сос
• 250 гр рендана моцарела
• 100 гр рендан пармезан
• неколку листа свеж босилек

Припрема:

Меланзаните исечете ги на кругови или тенки должни кришки, посолете ги и оставете околу половина час за да отпустат вишок течност. Овој чекор не треба да се прескокнува – тој придонесува за совршена текстура.

После тоа, измијте ги кришките, добро осушете ги, па секоја увалкајте ја прво во брашно, потоа во уматени јајца, и на крај во ризли. Испржете ги на загреано маслиново масло додека не добијат златна, крцкава кора, а потоа ставете ги на хартиен салфет за да се апсорбира вишокот маст.

Во огноотпорен сад ставете тенок слој од доматен сос, преку него наредете меланзани, а потоа додадете моцарела и обилно посипете со пармезан. Продолжете да редите слоеви по истиот редослед додека не ги потрошите состојките, и завршете со богат слој сирење кое при печење ќе добие неодолива златна кора.

Печете во претходно загреана рерна на 190 степени околу 30 минути, односно додека сирењата целосно не се стопат и убаво не заруменат.

Пред служење, оставете го јадењето десетина минути да малку се стегне, а потоа украсете го со свеж босилек. Така, сите вкусови уште подобро ќе се поврзат, а секој залак ќе биде вистинска мала италијанска приказна.

Мал трик на италијанските домаќинки: Пармиджана е често уште повкусна следниот ден, кога сите слоеви совршено се спојуваат. Затоа, ако успеете да одолеете на искушението и оставите малку за следниот ден – ве чека вистинско гастрономско изненадување.

“`