Теф во кујната: ситна житарка од која можете да подготвите леб, каша и палачинки

Меѓу намирниците што последниве години го привлекуваат вниманието на љубителите на здравата исхрана е и тефот. Оваа ситна житарка, по потекло од Етиопија, има богат хранлив состав и може да се приготвува на многу начини. Од неа се прават кремасти каши, домашни палачинки, традиционален етиопски леб, но и различни солени оброци. Богата е со влакна, растителни протеини, железо и магнезиум, а природно не содржи глутен. Благиот јаткаст вкус лесно се вклопува во разновидно мени.

Најпознатата традиционална употреба на тефот е за подготовка на етиопскиот леб инџера, но можностите не завршуваат тука. Зрната може да се варат како и другите житарки, да се подготват како кремаста каша или да се додаваат во супи и чорби. Брашното, пак, се користи за палачинки и печива. Ако сакате да го пробате, овие три рецепти лесно можете да ги приспособите на својот вкус.

Житарка што се одгледува со илјадници години

Тефот потекнува од Етиопија и Еритреја и се вбројува меѓу најстарите култивирани житарки во светот. Во овие земји се одгледува и се користи во исхраната со илјадници години. Неговата историја е тесно поврзана со етиопската кујна, во која посебно место има инџерата — традиционален, благо ферментиран леб од тефово брашно, кој е основа на многу оброци. Името теф доаѓа од амхарскиот јазик и се поврзува со збор што означува нешто изгубено, што често се објаснува со исклучително малите зрна. За само еден грст се потребни неколку илјади зрна. Денес тефот се одгледува и надвор од источна Африка, а интересот за него се должи на хранливиот состав, благиот јаткаст вкус и разновидната примена во кујната.

Три начини да го подготвите тефот

Инџера — етиопски леб од три состојки

Инџерата веројатно е најпознатото јадење од теф. Овој тенок, мек и благо киселкав леб има препознатлива сунѓереста текстура. Во етиопската кујна често се користи како подлога за други јадења, а со парчиња од него се зема храната наместо со прибор.

Потребни состојки:

• 2 шолји тефово брашно
• околу 2 и пол шолји вода
• прстофат сол

Измешајте ги брашното и водата за да добиете мазна смеса. Покријте го садот и оставете ја смесата да ферментира на собна температура, обично два до три дена, додека не се појават меурчиња и благо киселкав мирис. Времетраењето на ферментацијата зависи од температурата во просторијата. Потоа додајте ја солта и промешајте. Загрејте нелеплива тава и истурете тенок слој од смесата, како за палачинка. Инџерата се пече само од едната страна, додека на површината не се појават карактеристични меурчиња и тестото не стане суво на допир. Не се превртува. Традиционално се служи со зачинет зеленчук, леќа или месен гулаш, а може да послужи и како подлога за различни филови.

Кремаста каша од теф со банана и цимет

Кашата од теф е хранлив појадок што лесно се подготвува и може да ја замени овесната каша. При варењето зрната омекнуваат и ослободуваат скроб, па се добива густа, кремаста текстура налик на гриз.

Потребни состојки:

• ½ шолја цели зрна теф
• 1 и пол до 2 шолји млеко или растителен напиток
• 1 банана
• ½ лажичка цимет
• 1 лажичка мед
• грст ореви или бадеми

Ставете ги тефот и млекото во тенџере и варете на тивок оган околу 15–20 минути, со повремено мешање. Ако кашата премногу се згусне, додајте уште малку млеко. Кога зрната ќе омекнат, вмешајте ги циметот и медот. Послужете со исечкана банана и ореви или бадеми. За побогат вкус можете да додадете и лажичка путер од кикиритки, неколку парчиња темно чоколадо или свежо бобичесто овошје.

Палачинки од тефово брашно

Палачинките се уште еден начин да го вклучите тефот во секојдневната исхрана. Имаат благ јаткаст вкус и одговараат и со слатки и со солени додатоци. Бидејќи тефот природно не содржи глутен, нивната текстура е поинаква од онаа на класичните палачинки, па важно е смесата добро да се поврзе.

Потребни состојки:

• 1 шолја тефово брашно
• 1 јајце
• 1 шолја млеко
• ½ лажичка прашок за печиво
• прстофат сол
• 1 лажичка маслиново масло

Изматете го јајцето, додајте ги млекото и маслиновото масло, а потоа постепено вмешајте ги тефовото брашно, прашокот за печиво и солта. Мешајте додека смесата не се изедначи. Оставете ја да отстои десетина минути, па, ако е премногу густа, додајте уште малку млеко. Загрејте лесно намрсена тава и печете помали палачинки по неколку минути од секоја страна, додека не добијат златнокафеава боја. За слатка варијанта, послужете ги со грчки јогурт, мед и сезонско овошје. За солена, комбинирајте ги со младо сирење, авокадо или печурки.

Како да го вклучите тефот во секојдневното мени

Покрај овие рецепти, тефот може да се додава во зеленчукови чорби, да се користи како основа за топли салати или да се комбинира со мешунки и печен зеленчук. Целите зрна најчесто се варат во сооднос еден дел теф со три дела вода, околу 15–20 минути, додека не омекнат. Тефовото брашно е погодно за леб, мафини и други печива, а за подобра текстура често се меша со други безглутенски брашна. Чувајте го во добро затворен сад, на суво и темно место. Иако кај нас сè уште не е вообичаена намирница, тефот нуди многу можности за збогатување на менито — од традиционална инџера до едноставни палачинки и кремасти каши, без сложена подготовка.

Извор: Lepota i Zdravlje